我国学者在天然生物防腐剂研讨范畴获得新效果

　　新华社天津７月１０日电（张建新、马超）南开大学生命科学学院乔明强教授等科研团队的一项研讨之后发现，乳酸链球菌中与Ｎｉｓｉｎ相关的某种机制有助于增强天然生物防腐剂功能，进步产值，下降出产所带来的本钱。

　　这一研讨效果宣布在６月出书的世界学术刊物《结晶学报，Ｄ辑：生物结晶学》上。乔明强领衔的分子微生物学及微生物工程实验室（３Ｍ实验室）与杨文博士课题组协作的这项研讨，提醒了乳酸链球菌中相关自切开机制，为增强天然生物防腐剂功能，下降其出产本钱供给了理论依据。

　　在火腿、罐头号食物中最常见的防腐剂是“亚硝酸钠”，然而以亚硝酸钠为代表的化学防腐剂对人体会有或多或少的毒害效果，有些还会对生态环境可以构成晦气影响。饮食业需求一种安全无毒、稳定性很高、抗菌广谱的天然防腐剂，一起，这种防腐剂的造价和效能应契合现代工业出产的需求。

　　上述研讨发现，乳酸链球菌素Ｎｉｓｉｎ由一类特定乳酸乳球菌发生，经“翻译”后润饰构成具有抑菌效果的五环肽，能按捺大都革兰氏阳性菌，特别对发生芽孢的革兰氏阳性菌，如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的按捺效果。

　　Ｎｉｓｉｎ能进步细菌对热的敏感性，因而可下降食物工艺流程中的灭菌温度，有利于坚持食物的营养价值和色彩。Ｎｉｓｉｎ可被人体内的酶消化降解，对人体无害，是全球现在仅有的通过美国食物及药物管理局同意的用于食物的生物防腐剂。

　　Ｎｉｓｉｎ现在已在６０多个国家推行应用于牛奶、奶酪、罐装食物、鱼肉制品、啤酒、饮料、日用甜食和沙拉等的防腐保鲜。我国对乳酸链球菌素的需求量渐渐的变大。