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羰基中的碳原子还有两个键能够适用于衔接其他原子。假如其 中的一个键和一个氢原子衔接，构成H—C=O,含有这种结合的 化合物统称为醛类。
最简略的醛类是羰基中碳原子剩余的两个键都和氢原子衔接。这样构成的分子是：
这种化合物叫做甲醛。把这个分子和甲醇分子比较，能够精确的看出：甲醇分子减去两个氢原子便是甲醛。任何一种醛类都能够由醇类减去两个氢原子而成。也便是说，醇类经过脱氢效果便得到醛类。
一氧化碳和氢在加压加热情况下经催化剂四羰基钴 [Co(CO)4]2的效果和烯烃产生一种特别的加成反响，生成比质料烯烃多一个碳的醛。
芳香烃与酰氯或酸酐（羧酸羰基上的羟基被氯转化的生成物叫酰氯，两分子羧酸脱水的生成物叫做酸酐）在无水三氯化铝的 催化下产生芳环的傅氏酰基化反响。这是制备芳香酮的一个重要 办法，叫做傅氏酰基化反响。
例如，苯（用过量的苯作溶剂）与 苯甲酰氯在无水三氯化铝的效果下生成二苯甲酮，苯与醋酸酐在 无水三氯化铝的效果下生成苯乙酮：
当芳环上引进一个羰基后，因为羰基对苯环的致钝效果，再不能引进第二个羰基，所以产品比较单一，易于别离提纯，这是与傅氏烷基化反响不一样的。
醛和酮均以羰基为根本特征官能团，所以醛和酮具有一般羰基的共性。但醛分子中的羰基衔接着一个体积最小且易被氧化的 氢原子，所以醛又具有了一般酮所不具有的特性，杰出地表现在醛的羰基活性一般比酮的大，醛很简单被氧化，而酮对氧化剂则很安稳。
羰基的碳氧双键也是由一个σ键和一个π键所组成，是一个不饱和基团，醛酮应与烯烃类似，也能够产生加成反响。烯烃的加成反响是亲电加成，而醛酮的加成是亲核加成。这是因为氧的电负性很强，羰基的π电子云倾向于氧原子方面，使π轨迹产生变形即羰基产生了极化，成果使碳原子带有部分正电荷， 氧原子带有部分负电荷：
带负电荷的氧要比正电荷的碳较为安稳，所以醛酮产生加成反响时，总是带有部分正电荷的羰基碳原子遭受进攻（亲核），也 便是说加成试剂的带负电性的部分首要加到羰基碳原子上，然后 带正电性的部分加到羰基的氧原子上。
参加少数的碱能大大加快反响的进行，少数强酸的存在则按捺反响的进行。因为HCN是一般酸，碱的参加，使CN-浓度添加， 而强酸则能按捺HCN的离解。这也阐明HCN的加成，是起始于 CN-对羰基碳原子的进攻：
格氏试剂能够与醛及酮顺畅地产生加成反响，加成物经水解后得到醇。格氏试剂与甲醛加成得到榜首醇，醇，与酮加成得到第三醇：
与烯烃类似，醛和酮的加氢反响也不能自发地进行，必须在催化剂的存鄙人，方能与氢气产生加成效果。醛生成榜首醇，酮 生成第二醇，常用的催化剂有镍及铂、钯等。
醛和酮能够被新生态氢（如金属与酸效果，或金属与醇效果时所释放出原状况的氢）所复原（烯烃则不能)，生成相应的醇。
四氢铝锂（LiAlH4)是近年发现的一个强有力的复原剂，它 能顺畅地把醛酮以致羧酸复原为相应的醇。四氢铝锂分子中的四个氢均可被使用。
醛和酮不只可被复原为相应的醇，如采取了特别的复原办法， 甚至能被复原为烃，即醛或酮分子的羰基被复原为亚甲基(
例如，用锌汞齐和盐酸硅使酮的羰基复原为亚甲基，这样的解决办法叫克莱门森复原。分-苯甲酰丙酸经克莱门森复原为苯代正丁酸，便是一个实例：
醛和酮能与氨的衍生物，如羟氨（H2NOH)、苯肼 (C6H5NHNH2)等相缩合生成肟或苯腙。首要是羟氨或苯胼对醛酮的羰基进行加成，生成一个不稳的中心加成物，后者随即脱水, 即生成肟或腙。
肟和腙大多是固体，易于结晶，具有固定的熔点，常用以鉴 别醛和酮。上述反响也叫做贝克曼重排反响。
与不饱和基团直接相连的碳原子叫做α-碳原子，α-碳原子上 的氢具有杰出的活性，这是一个遍及的规则。醛酮的α-氢因为受附近羰基的影响而具有杰出的活性，能够产生一些有含义的反响。
醛酮的α-氢简单直接被卤素所替代，生成α-卤代醛酮。 丙酮与氯效果，丙酮的α-氢能够逐渐被替代，生成一氯或多 氯代丙酮。
苯乙酮与溴效果，则溴替代α-氢，生成α-溴代苯乙酮。α- 卤代的羰基化合物都具有催泪效果。
次卤酸盐（NaOX)与丙酮效果，产生卤仿（HCX3)，这个反 应叫做卤仿反响。
卤仿反响大概是两步进行，首要是一个α-甲基的彻底卤代， 生成α-三卤代丙酮，后者随即与榜首步所产生的碱分解为卤仿和 醋酸钠：
在稀碱的效果下，一个分子酸的α-氢能对另一个分子醛的羰基产生加成效果，生成3-羟基醛，这个反响叫做羟醛缩合反响。 例如乙醛在稀碱的效果下，两分子相缩合，生成3-羟基丁醛：
首要是醛和一个分子醇相加成，生成不安稳的半缩醛，半缩醛在酸的效果下进一步与第二分子醇脱水，生成安稳的缩醛。
)，一般说来两个羟基连 在同一个碳原子上是不安稳的，易脱水成为相应的羰基化合物。
所以胞二醇又能够被看作是醛酮的水合物。缩醛对碱安稳， 在酸的效果下易被水解为本来的醛和醇。因而在有机组成上常用 以维护醛基，避免在组成进程中醛基遭受碱或氧化剂的损坏。
不含有α-氢的醛在浓碱的效果下能够产生歧化反响，即两分子醛之中一分子醛被氧化为酸，另一分子醛则被复原为醇，这个反 应又叫做康尼扎罗反响。
在两种不同的没有α-氢的醛分子之间也能进行这类歧化反响，这叫做穿插的康尼扎罗反响。
)中的碳以双键与氧相连，其他的还有一个碳氢键，醛简单被氧化，具有杰出的复原性，这是酮不具有的。醛能够被一些弱氧化剂氧化。醛与斐林试剂或托论试剂加热，醛被氧化为相应的酸，斐林试剂则被复原分出红棕色的堆积, 托伦试剂则被复原分出金属银，分出的银堆积于试管壁成为银镜， 所以又称银镜实验。
因为酮与斐林试剂和托伦试剂不产生反响，所以这两种试剂在实验中常被用来差异醛。
酮虽不被弱氧化剂氧化，但可被强氧化剂所氧化，产生碳链 的开裂，生成小分子的羧酸。
因为不对称酮的氧化产品是一系列的混合物，所以短少有用含义。但对称的酮氧化产品单一，所以有有用含义。如
甲醛是无色气体，具有着激烈的剌激气味，易溶于水，40%甲醛的水溶液（内含8%甲醇）俗称，有消毒和凝结蛋白的效果， 可用作消毒剂和保存生物标本。甲醛能够出产酚醛树脂和聚甲醛。
乌洛托品是一个色结晶，熔点263°C，可用作尿道消毒剂。与浓硝酸效果，生成有名的炸药，俗称黑索金：
苯酚与甲醛的水溶液在碱的效果下加热，经过加成、缩合等 一系列杂乱的反响进程，生成具有网状结构的巨大分子，称为苯酚甲醛树脂，经加工成电木，很多用来制作电气绝缘材料。
甲醛的羰基特别生动，能够产生聚合效果，生成聚合程度不同的聚合物。经长时间放置或在酸的效果下即分出不溶于水的多聚甲醛。多聚甲醛经加热又能解聚为甲醛。所以常把甲醛转变为多聚甲醛，以便于储存和运送。甲醛的水溶液在酸的效果下加热蒸馏，生成环状的三聚甲醛。
近年发现甲醛的两个氢原子假如被两个氯原子所替代，那么得到的是光气。光气和甲醛不同，它具有悦人的香味。
将乙烯和空气（或氧气）通入氯化钯、氯化铜和稀盐酸溶液， 乙烯在氯化钯效果下直接被氧化为乙醛。
乙醛是无色有冲鼻气味的液体，沸点21°C，可与水混溶。乙 醛很多用以出产乙酸、丁醇、辛醇以及用作其他有机组成的质料。
乙醛是一种沸点十分低的液体。可是，假如用强酸来坤理乙 醛，乙醛的分子便三个连在一起，构成一个环。这种环状合物叫做三聚乙醛。三聚乙醛的沸点是122°C,所以易于装瓶和运送。 只要用弱酸处理三聚乙醛，便会从头构成单个的乙醛分子，渐渐 加热，乙醛就变成气体而逸出。
三氯乙酸分子中α-碳原子上有三个氯原子，因为氯原子强的 吸电子的效果，使得三氯乙醛能够生成安稳的水合物。
苯甲醛为无色油状液体，有苦杏仁气味，因而俗称杏仁油， 是组成染料和香料的质料。
苯甲醛与醋酸酐在醋酸钠（或醋酸钾）的存鄙人加热，生成 肉桂酸醇钠，它的产品是肉桂酸酐。
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