科学认识食物增加剂

　　现在《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）和国家卫生健康委公告答应运用的食物增加剂分为23个类别，2400多个种类，主要有酸度调理剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分坚持剂、养分强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香精、香料等23类。

　　1.防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、乳酸链球菌素、二氧化碳等，能避免由微生物引起的糜烂蜕变、延伸食物保质期。

　　2.抗氧化剂：抗坏血酸（又叫维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚（又叫维多酚）等，可阻挠或推迟食物氧化蜕变、进步食物安稳性和延伸贮存期。

　　3.着色剂：胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、二氧化钛等。它可改动食物的色泽，增强胃口。

　　4.增稠剂：卡拉胶、琼脂、海藻酸钠(又叫褐藻酸钠)、果胶、甲基纤维素等，可改进和增加食物的黏稠度，坚持流态食物、胶冻食物的色香味和安稳才能，改进食物物理性状并使食物有光滑适口的感觉。

　　5.膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、酒石酸氢钾等，一般应用于糕点、饼干、面包、馒头号以小麦粉为主的焙烤食物制造的过程中，使其体积胀大与结构疏松。

　　6.甜味剂：山梨糖醇、山梨糖醇液、木糖醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又叫甜美素）等，主要是增加甜味感。

　　7.酸度调理剂：柠檬酸、柠檬酸钾、L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、L-苹果酸、乳酸等。部分饮料、糖块等常选用酸度调理剂来调理和改进口味效果。

　　8.香精、香料：豆豉酊、肉豆蔻酊、丙二醇、异丙醇等，可以使食物发生、改动或进步食物的风味。

　　在食物工业的加快速度进行发展中，食物增加剂已成为现代食物制造业的重要组成部分，发挥着其不可或缺的效果。所以还请我们对食物增加剂别过度惊惧，一起也不要混杂了不合法增加物和食物增加剂的概念。并不是增加了食物增加剂便是欠好的，相反在食物生产中假设没有适宜的增加剂，加工食物就可能繁殖很多有害微生物，只会更不安全。食物增加剂是为了改进食物质量和色、香、味以及防腐保鲜等需求，按国家规定的规模和用量增加的，合理运用食物增加剂不影响安全。