孟云彩，国家加工食品质量监督检验中心高级主检，天津市质量监督检测技术研究院工程师。现主要是做食品安全环境分析，食品中重金属污染物检测技术探讨研究工作。
氯化镁，别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业；食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。
工业氯化镁和食用氯化镁的区别有以下几个方面：一是生产的基本工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。二是产品质量标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。三是用途不同。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域，如：用来生产其他化工产品，作为生产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的原料。
在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。
目前，一些不法分子违规使用工业氯化镁，具体表现为：一是用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中，以达到减少相关成本的目的；二是用工业氯化镁浸泡木耳，木耳经浸泡后菌朵很大，菌叶肥厚，感官较好，并且重量可增加2～3倍。
使用工业氯化镁作为凝固剂产出的豆制品色泽和气味与合格产品无显著的区别，因此鉴别起来比较困难。
经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，回家泡开后没有木耳应有的弹性。
食品添加剂氯化镁适量食用对人体不会造成什么伤害；但工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有硫酸盐及各种重金属等有害于人体健康的物质，因此，长期食用会造成急性中毒和慢性危害，可能会导致尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。
近年来，各级质检部门开展了多次针对非法使用工业氯化镁的整治行动，但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售，追溯较困难，这给监管工作造成了很大的难度，也给了不法分子以可乘之机。
同时，食品中工业氯化镁的检测的新方法还未制定，相关管理部门仍需积极努力，尽快制定出相应的检测的新方法，以助于对非法添加行为进行监管。《中国质量报》
（微信同号）